محشي الكرنب وورق العنب

المحشي من الوجبات الرئيسية في العديد من البلاد العربية، ومنها مصر وسوريا ويعرف أيضا بـ "الدولمة"، وهو عبارة عن أحد أنواع الأوراق مثل الكرنب أو ورق العنب أو الخس أو اللفت، أو أحد أنواع الخضروات مثل الطماطم والباذنجان والكوسة والفلفل الرومي، يتم حشوهم بأنواع مختلفة من الحشوات تختلف من بلد لآخر ومن شخص لآخر، من هذه الحشوات حشوة الأرز باللحم المفروم مع بعض التوابل، أو باستخدام الأرز فقط مع بعض الأعشاب وعصير الطماطم (الحشوات المصرية)، وهذه هي الحشوة التي سأقوم بعملها اليوم. يؤكل هذا الطبق مع النوع المفضل من الدجاج أو اللحم، ونوع اللحم المفضل لدي هو صينية الدجاج في الفرن بالبطاطس والبصل المفروم، أو بدون بطاطس. يعتبر محشي ورق العنب من المقبلات في بعض البلاد والمطاعم. سوف أقوم هنا بعمل وصفة محشي ورق العنب ومحشي الكرنب، أتمنى أن تعجبكم.

نصيحة الوصفة: 

1- كلما كانت المكونات المستخدمة طازجة خاصة الأعشاب كلما كان الطعم أفضل بكثير.

2- استخدام المرق مثل مررق الدجاج واللحم يعطي طعم أفضل من استخدام الماء في الطهي.

3- في هذه الوصفة قمت باستخدام الأوراق لحشوها وفي هذه الحالة يتم تجهيز الأوراق قبل حشوها بوضعها في ماء يغلي على نار هادئة، مع تغييرالماء مع كل نوع من الأوراق، فلا نغلي ورق العنب والكرنب في نفس الماء ليحتفظ كل منهما بطعمه الخاص، كما يتم وضع نصف ملعقة طعام من الكمون في ماء الكرنب، وملعقة شاي من النعناع المجفف في ماء ورق العنب، يتم وضع الكمية المناسبة من الأوراق بحيث تغطي سطح الماء في الإناء ثم نقوم بإخراجها وتصفيتها بعد مرور 3 إلى 4 دقائق تقريباً وإعادة العملية نفسها مع كل كمية من الورق.

4- البعض يستخدم طبق بوضعه فوق المحشي بينه وبين غطاء الإناء في العشر دقائق الأولى حتى لا يطفو المحشي أو يتشقق، ولكني لم أحتاجه هنا لأنني استخدمت إناء صغير وملأته لآخره وكان محكم الغلق.

وقت التحضير: 90 دقيقة تقريباً (وقت الحشو وتجهيز الورق).

وقت الطهي: 20 دقيقة تقريبا (حسب الكمية).

الوجبة تكفي: 6 أشخاص

سترومبولي الدجاج مع صلصة المارينارا

عدنا إليكم مرة أخرى ومعنا اليوم وصفة جديدة أتمنى أن تعجبكم، السترومبولي هو وصفة إيطالية عبارة عن عجينة الخبز الإيطالي وملفوفة كسندويتش على بعض المكونات أساسها البيبيروني، وهناك من حول هذه الوصفة إلى العديد من الأشكال والأنواع المختلفة كأن استبدلوا عجينة الخبز الإيطالي بعجينة البيتزا أو أي نوع من العجينة السريعة، وهناك من يضيف المكونات التي يرغبها. قمت اليوم بعمل هذه الوصفة بعجينتي الخاصة مع الدجاج بدلاً من البيبيروني.

أول مرة سمعت فيها عن هذا الطبق كنت أشاهد أحد البرامج التي تحكي قصة كفاح الشيف ماريو باتالي، وكان من ضمنها أنه بدأ في أحد المطاعم بعمل السترومبولي، مما جذبني لمعرفة ماهية هذا الطبق وكيف يتم إعداده وقمت على الفور بعمله وكانت أول مرة لي ناجحة وأعجب زوجي كثيراً، هو حقاً طبق شهي للغاية أتمنى أن تجربوه ويعجبكم.
وصفة سترومبولي الدجاج مع صلصة المارينارا بالصور هنا

كبسة ريش الضأن مع فخدة خروف مشوية

أعلم أنه قد مر الكثير من الوقت على آخر مرة كتبت فيها أعذروني وأتمنى أن تستمتعوا دائماً بما أقدمه لكم، وصفة اليوم محبوبة للكثير من العرب، الكبسة هي وجبة من الوجبات التي تتكون أساساً من الأرز طويل الحبة وهي تقدم في دول الخليج، وتعد الوجبة الرئيسية في السعودية. غالباً ما تكون الكبسة مطهوة مع لحم الضأن أو الماعز أو مع الدجاج. وفي بعض البلدان الخليجية تسمى هذه الوجبة بالمكبوس وتطهى بالإضافة إلى ما سبق مع السمك أو الروبيان (الجمبري). ويوضع معها اللحم وسمن ومكسرات وزبيب، وتعتبر ألذ بلحم الضأن الصغير، هذه الوجبة تعتبر دسمة ومليئة بالدهون ولكنني اليوم قمت بالتقليل من الدهون بشكل كبير واستخدمت زيت الزيتون بدلا من السمن أيضاً، حتى تكون صحية أكثر ولا تسبب مشاكل بسبب كثرة الدهون بها، أحب هذه الوصفة كثيراً وأتمنى أن تحبوها مثلي.
نظراً لأنه يتم نقل هذه المدونة إلى مدونتي باللغة الانجليزية لتصبح باللغتين، تم نقل وصفة كبسة ريش الضأن مع الفخذة المشوية بالصور هنا