كل الوصفات الخاصة بي في هذا الموقع والصور الخاصة بهذه الوصفات هي خاضعة لقانون حقوق الملكية وأي شخص يقوم بنقلها لمنتدى أو أي مكان آخر سيتعرض للمساءلة القانونية وغلق موقعه بناءاً عليه.

الجمعة، 31 ديسمبر، 2010

طبق الفول المصري مع بابا غنوج


هل ذهبت إلى مصر من قبل؟ إذا كانت الإجابة لا فسوف تتعرف اليوم على أحد أطباقها الشهيرة، وإذا كانت الإجابة نعم فبالتأكيد أنت تعرف الإفطار الأكثر شعبية في مصر وهو "الفول والطعمية" لطعمه اللذيذ وانتشاره ولما له من فائدة كبيرة، واليوم سوف نتكلم عن الفول وطريقة عمله، والفول المصري له العديد من الطرق والوصفات ولكنني استخدمت اليوم أبسط وصفة لأنها الأروع مع البابا غنوج. الفول هو أحد من البقوليات والذي يتم طهيه لمدة طويلة في إناء خاص بالفول تحديداً، وهو عبارة عن إناء متسع من أسفل ويضيق عند فوهته، وذلك لأن الفول عندما يكون ساخن ويكشف الغطاء عنه يتحول الفول المعرض للهواء إلى اللون الأسود ويجف وبالتالي فالفوهة الضيقة تقلل من نسبة الفول المعرضة للهواء.

 بالإضافة إلى الفول سنتكلم عن بابا غنوج وهو أيضاً من الأطباق المصرية المفضلة التي تؤكل مع الفول أو مع السمك المشوي والمشويات عموماً أو كنوع من المقبِّلات على الغداء أو العشاء، المكون الأساسي في عمله هو الباذنجان المشوي، وهو فاتح للشهية بشكل كبير.
طريقة عمل فول مدمس مع بابا غنوج بالصور هنا

الخميس، 30 ديسمبر، 2010

بان كيك القلوب بمربى الفراولة - للمناسبات الرومانسية



   هذا الطبق هو المفضل إلىّ على الإطلاق كطبق حلو أو إفطار وهو مناسب جداً للعشاء الرومانسي أو المناسبات الخاصة. البانكيك هو نوع من الكيك الرقيق يتم تحضيره مزيج مخفوق على مقلاة أو شواية، وهو عبارة عن كيك سريع التحضير بالمقلاة أو الجريدل، البعض يستخدم الخميرة في عمله أو خليط مخمر، ويتم طبخه على جهة واحدة ثم يقلب لينضج على الوجه الآخر، ويمكن تقديمه في أي وقت حسب تقاليد كل دولة بحشوات مختلفة مثل المربى أو قطع الشوكولاتة أو الفاكهة أو اللشراب أو حتى اللحم.
    في انجلترا الثلاث مكونات الرئيسية لهذه الوصفة هم الدقيق والبيض واللبن، ويكون الخليط أخف من العسل ويشكل طبقة رقيقة في قاع المقلاة، وربما يكون بعض الفقاقيع أثناء النضج ولكنه لا يرتفع وهو أشبه بالكريب الفرنسي. أما في أمريكا الشمالية أحياناً يسمى بالهوت كيكس أو الكعكات الساخنة ويحتوي على عوامل رفع مثل البيكنج باودر، والبيض الذي يضرب كل من بياضه وصفاره على حدة، والدقيق واللبن الرائب، مكون بذلك خليط غليظ نوعاً ما. أما في الهند يطلق عليه أحياناً تشيلا أو بودا، ويمكن عمله هناك إما طبق حلو أو مالح، وله قوام متعدد الأشكال حسب المكان الذي يقدمه. أما في جنوب أفريقيا فيسمونه باناكوك باللغة الأفريقانية وهو عادة يقدم في أيام البرد والمطر مع سكر القرفة أو عصير الليمون، وأحياناً يتركوا السكر ليذوب في البانكيك أو يأكلونه فوراً وعندها يكون البانكيك مقرمش. أما في كينيا فيستخدمونه كالخبز في وجبة الإفطار مضاف له سكر إلى الخليط قبل طهيه.

الأربعاء، 1 ديسمبر، 2010

فيتوتشيني بالسوسيس والزيتون


هذه الوصفة تعتبر من أسهل وأسرع الوصفات التي يمكن تحضيرها بالمنزل، حيث لا يحتاج تحضيرها أكثر من 15 إلى 18 دقيقة فقط، بالطبع الكل يعلم أنني مدمنة مكرونة فأتمنى أن تعجبكم أطباق المكرونة الخاصة بي وخاصة هذا الطبق.

طريقة عمل فتوتشيني بالسوسيس والزيتون بالصور هنا

الأحد، 7 نوفمبر، 2010

لازانيا بالبشاميل



لازانيا بالبشاميل هي وصفتي لليوم، وهي مستوحاه من الأكلة المصرية (صينية المكرونة بالبشاميل) ولكن مع تغيير نوع المكرونة حيث استخدمت هنا اللازانيا بدلاً من المكرونة القلم، إذن يمكنكم عمل الوصفة بنوع المكرونة المفضل لديكم، كانت جدتي تقوم بعمل هذه الوصفة أحياناً بالاسباجيتي، وهذا الصنف يعتبر من الأطباق الرئيسية الشهيرة في مصر خصوصاً في المناسبات أو العزومات، يطلق على هذا الطبق في اليونان اسم "باستاتسيو" أو باستاتشيو" وهو عبارة عن طبقة من المكرونة القلم وطبقة من اللحم المفروم المطهي ثم طبقة أخرى من المكرونة ثم طبقة البشاميل، بعض الناس أحياناً يفضلون إضافة جبنتهم المفضلة مبشورة على الوجه. هيا بنا نرى هذه الوصفة بمكرونة اللازانيا أتمنى أن تعجبكم.
يتم نقل مدونتي هذه إلى الأخرى لتصبح مدونة واحدة باللغتين الانجليزية والعربية، تجدوا وصفة المكرونة بالبشاميل بالصور هنا

الثلاثاء، 2 نوفمبر، 2010

طريقة عمل كريب الشوكولاتة بنوتيللا


هذه هي أول وصفة أضعها هنا من الأطباق الحلوة وهي من الوصفات المفضلة لدي من وصفات الشوكولاتة، الكريب هو عبارة عن بان كيك رقيق جداً ويستخدم في عمله دقيق القمح، وهو في الأصل طبق فرنسي من بلدة تسمى بريتاني بفرنسا. أسميته كريب الشوكولاتة بنوتيلا لأنني استخدمت النوتيلا في حشوه وأيضا أضفتها إلى خليط الكريب قبل طهيه.
طريقة عمل كريب الشوكولاتة بنوتيلا بالصور هنا

الأحد، 31 أكتوبر، 2010

محشي الكرنب وورق العنب



المحشي من الوجبات الرئيسية في العديد من البلاد العربية، ومنها مصر وسوريا ويعرف أيضا بـ "الدولمة"، وهو عبارة عن أحد أنواع الأوراق مثل الكرنب أو ورق العنب أو الخس أو اللفت، أو أحد أنواع الخضروات مثل الطماطم والباذنجان والكوسة والفلفل الرومي، يتم حشوهم بأنواع مختلفة من الحشوات تختلف من بلد لآخر ومن شخص لآخر، من هذه الحشوات حشوة الأرز باللحم المفروم مع بعض التوابل، أو باستخدام الأرز فقط مع بعض الأعشاب وعصير الطماطم (الحشوات المصرية)، وهذه هي الحشوة التي سأقوم بعملها اليوم. يؤكل هذا الطبق مع النوع المفضل من الدجاج أو اللحم، ونوع اللحم المفضل لدي هو صينية الدجاج في الفرن بالبطاطس والبصل المفروم، أو بدون بطاطس. يعتبر محشي ورق العنب من المقبلات في بعض البلاد والمطاعم. سوف أقوم هنا بعمل وصفة محشي ورق العنب ومحشي الكرنب، أتمنى أن تعجبكم.

نصيحة الوصفة: 
1- كلما كانت المكونات المستخدمة طازجة خاصة الأعشاب كلما كان الطعم أفضل بكثير.
2- استخدام المرق مثل مررق الدجاج واللحم يعطي طعم أفضل من استخدام الماء في الطهي.
3- في هذه الوصفة قمت باستخدام الأوراق لحشوها وفي هذه الحالة يتم تجهيز الأوراق قبل حشوها بوضعها في ماء يغلي على نار هادئة، مع تغييرالماء مع كل نوع من الأوراق، فلا نغلي ورق العنب والكرنب في نفس الماء ليحتفظ كل منهما بطعمه الخاص، كما يتم وضع نصف ملعقة طعام من الكمون في ماء الكرنب، وملعقة شاي من النعناع المجفف في ماء ورق العنب، يتم وضع الكمية المناسبة من الأوراق بحيث تغطي سطح الماء في الإناء ثم نقوم بإخراجها وتصفيتها بعد مرور 3 إلى 4 دقائق تقريباً وإعادة العملية نفسها مع كل كمية من الورق.
4- البعض يستخدم طبق بوضعه فوق المحشي بينه وبين غطاء الإناء في العشر دقائق الأولى حتى لا يطفو المحشي أو يتشقق، ولكني لم أحتاجه هنا لأنني استخدمت إناء صغير وملأته لآخره وكان محكم الغلق.

وقت التحضير: 90 دقيقة تقريباً (وقت الحشو وتجهيز الورق).
وقت الطهي: 20 دقيقة تقريبا (حسب الكمية).
الوجبة تكفي: 6 أشخاص

الخميس، 28 أكتوبر، 2010

سترومبولي الدجاج مع صلصة المارينارا



عدنا إليكم مرة أخرى ومعنا اليوم وصفة جديدة أتمنى أن تعجبكم، السترومبولي هو وصفة إيطالية عبارة عن عجينة الخبز الإيطالي وملفوفة كسندويتش على بعض المكونات أساسها البيبيروني، وهناك من حول هذه الوصفة إلى العديد من الأشكال والأنواع المختلفة كأن استبدلوا عجينة الخبز الإيطالي بعجينة البيتزا أو أي نوع من العجينة السريعة، وهناك من يضيف المكونات التي يرغبها. قمت اليوم بعمل هذه الوصفة بعجينتي الخاصة مع الدجاج بدلاً من البيبيروني.
أول مرة سمعت فيها عن هذا الطبق كنت أشاهد أحد البرامج التي تحكي قصة كفاح الشيف ماريو باتالي، وكان من ضمنها أنه بدأ في أحد المطاعم بعمل السترومبولي، مما جذبني لمعرفة ماهية هذا الطبق وكيف يتم إعداده وقمت على الفور بعمله وكانت أول مرة لي ناجحة وأعجب زوجي كثيراً، هو حقاً طبق شهي للغاية أتمنى أن تجربوه ويعجبكم.
وصفة سترومبولي الدجاج مع صلصة المارينارا بالصور هنا

الخميس، 21 أكتوبر، 2010

كبسة ريش الضأن مع فخدة خروف مشوية


أعلم أنه قد مر الكثير من الوقت على آخر مرة كتبت فيها أعذروني وأتمنى أن تستمتعوا دائماً بما أقدمه لكم، وصفة اليوم محبوبة للكثير من العرب، الكبسة هي وجبة من الوجبات التي تتكون أساساً من الأرز طويل الحبة وهي تقدم في دول الخليج، وتعد الوجبة الرئيسية في السعودية. غالباً ما تكون الكبسة مطهوة مع لحم الضأن أو الماعز أو مع الدجاج. وفي بعض البلدان الخليجية تسمى هذه الوجبة بالمكبوس وتطهى بالإضافة إلى ما سبق مع السمك أو الروبيان (الجمبري). ويوضع معها اللحم وسمن ومكسرات وزبيب، وتعتبر ألذ بلحم الضأن الصغير، هذه الوجبة تعتبر دسمة ومليئة بالدهون ولكنني اليوم قمت بالتقليل من الدهون بشكل كبير واستخدمت زيت الزيتون بدلا من السمن أيضاً، حتى تكون صحية أكثر ولا تسبب مشاكل بسبب كثرة الدهون بها، أحب هذه الوصفة كثيراً وأتمنى أن تحبوها مثلي.
نظراً لأنه يتم نقل هذه المدونة إلى مدونتي باللغة الانجليزية لتصبح باللغتين، تم نقل وصفة كبسة ريش الضأن مع الفخذة المشوية بالصور هنا

الاثنين، 27 سبتمبر، 2010

دجاجة محشية مشوية بالفرن




هل تعلم أنه لا يجب أبداً إذابة الدواجن المتجمدة في درجة حرارة الغرفة؟ نعم، هذا صحيح، لأن البكتيريا التي تنتقل عبر الغذاء تنمو بسرعة في درجات الحرارة الدافئة، فدرجات الحرارة من 4.4°مئوية إلى 60°مئوية تعتبر في منطقة الخطر، لذا يجب إذابة الدواجن في الثلاجة وذلك بوضعها في طبق ونقوم بتغطيتها ونتركها تذوب تدريجياً في الثلاجة، كما لا يجب طهي الدواجن وهي لم تذب كلياً فذلك يمنع الطهي المتساوي. من المهم أيضاً أن نعلم أنه لا يجب أبداً أن يتم تحضير الدجاج وتقطيعه بالقرب من الطعام الذي سيؤكل نيئ كالخضروات أو السلطة، للحفاظ على سلامتنا من البكتيريا الضارة.
طريقة عمل دجاجة محشية ومشوية بالفرن بالصور هنا



الثلاثاء، 27 يوليو، 2010

طريقة مقلوبة الباذنجان



المقلوبة هي وصفة عربية شهيرة وبالأخص فلسطينية، غالباً ما يتم نطقها مألوبة أو مجلوبةـ أُطلِق عليها هذا الاسم لأنه يتم قلبها عند التقديم، المكونات الأساسية لهذه الوصفة هي الأرز واللحم المطبوخ والباذنجان المقلي، ويمكن استخدام أي نوع من اللحم كالدجاج أو لحم الخروف أو اللحم البقري، كما يمكن استخدام أي نوع من الخضروات المقلي مع أو بدون الباذنجان، كالبطاطس أو القرنبيط أو الجزر. هذه الوصفة قيمتها الغذائية عالية، كما أن طعمها لذيذ جداً. نقوم أولاً بطهي اللحم وقلي الخضروات ثم نبدأ بعمل الوصفة.
طريقة مفلوبة الباذنجان بالصور هنا

الاثنين، 19 يوليو، 2010

لفائف تورتيا بفاهيتا الدجاج


Chicken Fajita Tortilla Wraps لفائف تورتيا فاهيتا الدجاج

لفائف التورتيا مع فاهيتا الدجاج من أحد الأطباق سريعة التحضير، يمكن عمله في الغداء أو العشاء، كما يمكن عمله أيضا في الحفلات الصيفية الخفيفة.


طريقة عمل فاهيتا الدجاج بخبز التورتيا بالصور هنا









السبت، 26 يونيو، 2010

لازانيا بالسوسيس والجبنة



وصفة لازانيا السوسيس والجبن من الأكلات المفضلة لدي، فأنا من عشاق الجبنة بأنواعها سواء على البيتزا أو اللازانيا وهي ذائبة في الفرن، وهي أيضا من الوصفات السهلة والسريعة جدا ويمكن إعدادها في أي وقت.

الوصفة تكفــي: 3 أشخاص
وقت التحضير: 7 دقائق 
وقت الطــهــي: 10 دقائق

نظرا لنقل المدونة لمدونتي الانجليزية لتصبح باللغتين، تجدوا طريقة عمل لازانيا السوسيس والجبن هنا

الخميس، 24 يونيو، 2010

أومليت بسيط ولذيذ للإفطار


هذا هو الإفطار المفضل لدي، فهذه الوصفة غاية في السهولة، سريعة، وقيمتها الغذائية عالية أيضاً.

نصيحة الوصفة: 
1- ليس هناك حاجة إلى الملح نظرا لوجود مخلل الزيتون و الجبنة.
2- عند عمل الأومليت يجب أن تكون الحرارة هادئة حتى ينضج بشكل جيد دون أن يحترق.

الوصفة تكفي: شخص واحد
مدة التحضير: 3 دقائق
مدة الطبخ:    6 دقائق تقريبا


الأحد، 13 يونيو، 2010

دجاج محشو بالسوسيس والجبن مع مكرونة سباجتي

 

مرحباً من جديد، أتمنى أن يكون الجميع قد قضى أجازة سعيدة في نهاية أسبوع ،وصفتنا اليوم - لا تقلقوا ليست مكرونة للمرة الثالثة - هي وصفة دجاج لذيذة ومبتكرة يمكن أكلها مع المكرونة أو أي شيء تفضلونه، ويمكنكم التعديل على الوصفة وإضافة الفلفل الرومي.
تم نقل وصفة الدجاج المحشي بالنقانق لمدونتي باللغتين هنا 
 

الخميس، 10 يونيو، 2010

مكرونة فتوتشيني بالدجاج والخضروات




 أردت أن أُحدث بعض التغيير عن وصفتي السابقة بوضع وصفة مختلفة أكثر حيث كانت آخر تدوينة لي عن المكرونة (الباستا)، ولكنني لم أستطع  فأنا أُحب المكرونة كثيراً، وهذه الوصفة حقاً لذيذة، كما أنها سهلة وسريعة في نفس الوقت، أتمنى أن تعجبكم.
نظراً لأنه يتم نقل هذه المدونة إلى مدونتي باللغة الانجليزية لتصبح باللغتين تم نقل هذه وصفة فيتوتشيني الدجاج والخضروات هنا



الأربعاء، 9 يونيو، 2010

مكرونة مقصوصة أو قلم مع كريمة عيش الغراب والدجاج



أنا أحب المكرونة كثيراً وأحب المطبخ الإيطالي. هذا الطبق هو المفضل لدي (بعد البيتزا بالطبع)، خاصة عندما يتم طبخه بنوع كريمة أو قشدة طبخ جيدة مثل كريمة بريزيدون، حيث إنها تتميز بطعم رائع حقاً فهي لا تحتوي على أي مكونات أخرى غير أنها قشطة معقمة، المكرونة بكريمة المشروم والدجاج حقاً غاية في اللذة، أشعر وأنا أكتب هذا أنني أريد أن أذهب لعمل هذا الطبق مرة أخرى وأتناوله فوراً، لا أستطيع الانتظار لأطبخه ثانيةً ويمكنني تناوله كل يوم، ولكن حينها سيكرهه زوجي ويمنعني من طبخه مرة أخرى :)
نصيحة الطبق: عند طبخ الكريمة أو غليها يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة، حتى لا تتفكك وتنفصل عند الغلي.

الاثنين، 7 يونيو، 2010

وصفتي لبيتزا ستافد كراست وملحوظات لأفضل عجين


أعرف، لقد مرت فترة منذ آخر مرة كتبت فيها أعذروني. سأريكم اليوم كيفية عمل بيتزا الستافد كراست ونصائح لعمل عجينة ممتازة ومضبوطة، سأتكلم أولاً عن هذه النصائح ومن ثم سأضيف الوصفة بالصور إن شاء الله.


نظراً لنقل مدونتي العربية للمدونة الأخرى لتصبح باللغتين، تجدوا وصفة ونصائح عمل أفضل عجينة بيتزا هنا

الأربعاء، 26 مايو، 2010

أرز صيادية السمك والجمبري المقلي



السمك المقلي بالأرز الأحمر (أرز بالصلصة أو أرز الصيادية كما يطلق عليه البعض) هو من الأكلات المصرية المفضلة لدي، اعتادت أمي أن تطبخ لنا هذا الطبق وكنت دائما أحبه، أتمنى أن يعجبكم، بالنسبة للأرز يمكنكم أكله مع أي طبق تحبونه لكنني أفضله جدا مع السمك المقلي طعمه رائع معه، كما يقدم مع سلطة الطحينة المصرية والسلطة الخضراء البسيطة. ملحوظة: (سر والدتي) لكي تعطي الأرز طعم رائع مع السمك يمكنك إضافة ملعقة شاي من زيت قلي السمك أو يمكنك وضع ربع ملعقة شاي من تتبيلة السمك بعد ترك السمك فيها فترة.
تابعوا هنا طريقة أرز صيادية بالسمك والجمبري المقلي بالصور

السبت، 22 مايو، 2010

طبق تونة سريع للإفطار



لم أكن من محبي أكل التونة نوعا ما، وربما كان هذا سبباً لعدم إضافتي لها أي جديد، ولكن زوجي علمني وصفة كانت جديدة عليّ بعض الشيء، حيث أضاف لها بعض المكونات التي جعلتها أفضل بكثير، ربما تعرفون هذه الوصفة التي يضاف إليها المايونيز، اليوم سوف أضيف وصفتي الخاصة بدون استخدام المايونيز فتصبح صحية للصغار أيضاً، أتمنى أن تعجبكم.
تم نقل الوصفة لمدونتي باللغتين
تجدوا وصفة غموس التونة المغذي للأطفال هنا وبالهناء والشفاء. 


الأربعاء، 19 مايو، 2010

أبلة نظيرة (نظيرة نِقولا)


حسنا، أنا أكتب عن الطبخ، إذن فلا يمكنني ذلك دون أن أكتب عن... أبلة نظيرة (نظيرة نِقولا)، أشهر كاتبة للطبخ في مصر والعالم العربي، صاحبة كتاب أبلة نظيرة كما نسميه أو كتاب أصول الطهي وهو أول وأكبر موسوعة لطبخ والوصفات في العالم العربي.

نظيرة نِقولا، ولدت بمصر عام 1902، من أشهر كتاب الطهي والتي اشتهرت بشدة من خلال كتابها "أصول الطهي" الذي اشتهر باسم "كتاب أبلة نظيرة". درست في كلية التدبير المنزلي في مصر. وفي عام 1926 قررت وزارة التربية والتعليم إرسال بعثات  في جميع التخصصات لاستكمال الدراسة العلمية ومن هذه التخصصات التدبير المنزلي، فتم اختيار 14 فتاة من كلية التدبير المنزلي كانت من بينهم نظيرة نقولا للدراسة بجامعة جلوستر بانجلترا لمدة ثلاث سنوات في فنون الطهي وشغل الابرة. يقول الدكتور صادق الابن الأكبر لأبلة نظيرة: "في ذلك الوقت لم يكن من السهل على العائلات قبول فكرة السماح لبناتهم بالدراسة في الخارج ولكن ولكن تميزهن على المستوى العلمي والأدبيلم يدع فرصة للرفض".


 عند عودتها من البعثة عملت أبلة نظيرة كمدرسة لمادة الثقافة النسوية (التدبير المنزلي حاليا) في مدرسة السنية للبنات، وكانت تحث تلميذاتها على حب المطبخ وتزيين المائدة بأبسط الأشياء، فكانت تعتبر الطهى فن مثل باقى الفنون، وتدرجت إلى أن أصبحت مفتشة عامة بوزارة التربية والتعليم.


 ولعبت الصدفة دورها في حياة أبلة نظيرة حين أعلنت وزارة التربية والتعليم في بداية الأربعينيات من القرن الماضي عن تنظيم مسابقة على مستوى المدارس تشترك فيها مدرسات التدبير المنزلي بهدف تأليف كتاب في الطهي تعتمده الوزارة كمنهج دراسي للفتيات في فن التدبير المنزلي. وبالطبع كان قرار أبلة نظيرة بالاشتراك في المسابقة وليحصل كتابها الذي حمل عنوان «أصول الطهي» على المركز الأول - بالشراكة مع السيدة بهية عثمان والتي تخرجت في كلية بردج هوس  بإنجلترا وكانت المفتشة العامة أيضاً بوزارة التربية والتعليم بمصر - ويتم توزيعه على المدارس لتقوم جميع المعلمات بتدريسه.


 أبلة نظيرة لم يكن لديها أي نية تجارية عند تأليف الكتاب كما يقول ابنها الدكتور صادق، بل على العكس تماما فقد أرادت فقط أن تقدم خلاصة تجاربها وما تلقته من أسس الطهي في البعثة في هذا الكتاب بحيث يفتح الباب أمام من ترغب من الفتيات في إتقان فن الطهي الذي كانت تطلق عليه دائما «الفن» لأنها كانت تؤمن بأنه موهبة كالغناء والتمثيل. وقد انتشر الكتاب وذاع سيطه بسبب سهولة أسلوبه كما أنه كان محددا في وصفاته للمأكولات بطريقة تناسب المحترفة ومن تدخل المطبخ لأول مرة على حد سواء، لذلك انتقل من بين يدي فتيات المدرسة إلى أيدي أمهاتهن بسرعة كبيرة وبعد أن ازداد الطلب عليه تم عمل طبعات عديدة للكتاب الذي استكملت أبلة نظيرة بدورها كتابة أجزاء أخرى منه حتى وصل إلى 18 جزءاً وأصبح موسوعة شاملة لكافة أشكال الطهي.


 ومن التدريس وكتابة الكتب انتقلت أبلة نظيرة إلى الإذاعة،  فقد حادثتها الأستاذة صفية المهندس وطلبت منها الاشتراك في تقديم برنامج «ربات البيوت» بالإذاعة المصرية على أن تقدم كل يوم وصفة لأكلة معينة وبالفعل استجابت أبلة نظيرة وكانت وقتها على المعاش وأصبح هناك ميعاد يومي بين أبلة نظيرة وملايين من الذين ينتظرون سماع تقديمها الشهي والمرتب لمقادير الوجبات، بجانب مشاركتها الأسبوعية في مجلة حواء التي استمرت فيها لتقديم وصفات أشهى المأكولات حتى بعد توقف برنامجها.

 من منا لا يذكر الفنان سمير غانم في مسرحية «المتزوجون» حينما كان يقول لزوجته في المسرحية "شيرين" جملته الشهيرة: «متأكدة ان ده كتاب نظيرة صفحة الملوخية؟ دا صفحة الوفيات يا لينا». هذه الجملة أضحكتنا جميعا وما زال البعض منا يرددها إلا أنها أحزنت أبلة نظيرة التي كانت ترى في الجملة إهداراً لحقها وسخرية منها.  


 الطريف هو ما ترويه شهيرة زوجة الدكتور صادق إبن أبلة نظيرة وهي تقول: «تخيلوا زوجة تطهو لابن أبلة نظيرة كيف سيتقبل طعامها؟ وتضيف ضاحكة: عند بداية زواجي لم يكن عندي أدنى فكرة عن المطبخ ولم أفكر يوما في دخوله. ولكن أبلة نظيرة التي كانت تتميز بخفة الدم والبساطة الشديدة لم تلتفت لذلك وأصرت على تعليمي كل فنون الطهي وفي شهر واحد أصبحت على دراية كاملة بكافة فنون المطبخ وهو ما أدين لها به .


 في عام 1992 افتقد العالم العربي أبلة نظيرة، حيث توفيت عن عمر 90 عاماً ، وكتابها لا يزال في كل بيت عربي حتى الآن، كما أن والدتي تحتفظ بنسخة  منه أيضا :) .


الاثنين، 10 مايو، 2010

بدايتي مع الطبخ



بدأت الطبخ منذ كان عمري 9 سنوات، كنت شغوفة جدا وأشعر بالفضول كيف يتم عمل هذا وطبخ ذاك، ما كان يشدني هو مشهد والدتي وهي تكسر البيض - أعرف إنه شيء غريب - لكنني كنت أحب جدا أن أراها وهي تمسك بيضتين لتضربهم معا فتنكسر واحدة فقط، كنت دائما اتمنى ان أفعل ذلك، أيضا ما كان يبهرني أن شوربة الدجاج يمكن عملها بسهولة جدا وفي النهاية يظهر طعمها رائعا رغم أن الطبخ كان في شدة السهولة فما علي إلا أن أضع الدجاجة في ماء مع بعض التوابل والبصل فتصبح شوربة بعد برهة من الوقت على الموقد، كما أن الأرز أيضا يمكن طبخه في منتهى السهولة هي بعض النصائح لكيفية عمله بشكل صحيح ويمكن أن يطبخه كل من يريد بسهولة، كل هذا جذب انتباهي للطبخ وكيف يمكن من بضع توابل أو وصفات أن نتمكن من تحضير وليمة.

الخميس، 22 أبريل، 2010

ساندويتش سوبر كرانشي تشيكن اللذيذ بالمنزل

سندويتش سوبر كرانشي تشيكن بالصور
هذا السندويتش صنع يدي والصورة من تصويري

مرحباً مدونتي العزيزة،  اليوم سوف أتكلم عن بعض النصائح لعمل سندويتش دجاج لذيذ وهو "سوبر كرانشي تشيكن" وهو شهير بمطاعم الوجبات السريعة.  منذ بضعة أيام حاولت تجهيز هذه الشطيرة بالمنزل، "صدور الدجاج المقلي مع جبن الموتزاريلا، خس، شرائح الديك الرومي المدخن، مخلل الخيار بالشبت"، هذه هي المكونات. أهم شيء هو جبن الموتزاريلا، حيث يجب أن تكون ذائبة ودون أن يؤثر ذلك على طعم أي من المكونات. أول شطيرة قمت بوضعها كاملة بكل مكوناتها في الفرن لكي يذوب الجبن، ولكن في الحقيقة طعم الخس أصبح صعب التحمل، فحاولت تجهيزها بطريقة أخرى، فتحت الخبز الفرنسي العريض بحيث يكون الجزء الداخلي مسطح بشكل مواجه لحرارة الفرن عند إدخالها، ووضعت جبن الموتزاريلا في جهة والجهة الأخرى وضعت بها شرائح الجبن الخاص مع شرائح لحم الديك الرومي المدخن، ثم أدخلتها الفرن تحت الشواية لمدة ثواني حيث يذوب الجبن سريعاً فاحذروا أن يحترق. وأخرجت الخبز من الفرن وأضفت صدور الدجاج المقرمشة والخس والخيار المخلل والمايونيز وأغلقت السندويتش و... شهية طيبة :).
بالطبع يمكنكم استخدام الميكروويف أو وضع الجبن على جريل لتذوب ثم تضيفونها إلى الخبز إذا كان متاح.
ملحوظة: يمكنكم تحضير الدجاج بهذه الطريقة أو بطريقة أخرى لذيذة هنا طريقة تشيكن كرسبي ستربس بالصور

طريقة عمل ساندويتش سوبر كرانشي تشيكن بالصور هنا

الأربعاء، 17 فبراير، 2010

جوليا العرب



هذا هو الاسم الذي أطلقه عليّ زوجي.

فأنا مثلها (جوليا تشايلد) أحب الطعام كثيرا وأحب التفنن فيه ولا أحب التمسك بالطعام التقليدي المعروف، فلماذا لا أجرب وأخلط بين مذاقات مختلفة، لتعطي مذاقا جديدا أستمتع به (ليس دائما في الحقيقة.. ولكن من الجيد أن نحاول) ومن وجهة نظري فإن زوجي مثل زوجها أيضا يحب أن يشجعني دائما لكل شيء أطمح إليه، حتى وإن كان خارج اهتماماته، عدا الطبخ، إنه داخل دائرة اهتماماته فهو من سيأكل كما أنه يحب أن يضع بعض من لمساته المطبخية أحيانا (وعادة ما تكون رائعة هذه اللمسات).

شكرا زوجي العزيز...

الثلاثاء، 16 فبراير، 2010

جولي & جوليا


  كيف عساي أن أبدأ بغير هذا العنوان؟ فقد كان اسم الفيلم الذي ألهمني لكتابة هذه المدونة، نعم "جولي & جوليا"... أحب الأفلام التي رأيتها على الإطلاق، ولكنني حقيقة لست هنا لأتحدث عن الأفلام، بل عن كل شيء يتعلق بالطعام. أنا أحب الطعام... وأحب الطبخ جدا "قول ذلك لا يجعلني سمينة بالطبع". لم أعتقد أبدا أنني سوف أكتب عن هذا في يوم من الأيام فالعديد من الناس قد نصحوني بعمل مدونة منذ بداية ظهور المدونات، ولكنني لم أملك الشجاعة، أو ربما لم أعرف موضوع الكتابة، فأنا لست بارعة بالشعر أو بالنثر، وإذا كتبت فيكون القليل وأحيانا بلغة غير العربية وعندما أكتب فأنا أكتب لنفسي وليس للناس فعندي مذكراتي الخاصة، فما الحاجة لمدونات وخلافه؟!
"جولي & جوليا"
لم يكن مجرد فيلم، ولكنهما أيضا من أكثر الملهمات لي في حياتي (وطبعا لا أنسى والدتي) الطبخ.. الطبخ.. الطبخ.. إنها حياتي.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...